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　　《月令七十二候集解》中有描述：“二月中，分者半也，此当九十日之半，故谓之分。”春分意味着春天的上半场已过，下半场开启。此后气候宜人，不冷不燥，春风和煦，而春天最美的时刻也将来临。

　　对于懂吃的人来说，春分时节也是品尝各种春菜的好时机，各处春菜陆续上市，且正值最鲜嫩的时刻。自古以来，民间便流行着吃“春菜”的传统，在过去是指特定的一种“野苋菜”，人们会在春分当日一大早，到野外采摘，回到家后与“鱼片”一起煮成“春汤”给家人喝，民间有云所谓“春汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康”。这便是春分食“春菜”的意义所在。

　　随着时代的发展，人们对于“春菜”有了更多的理解，不再拘泥于过去的某一种，而是选择春分时节当下的应季蔬菜来吃，这样可以为身体补充更加多样的营养，从而更好地适应此时的气候，平安顺利地度过春天。下面就来跟大家分享3种“春菜”，清新美味，鲜嫩可口，春分来临，记得给家人吃起来，吃出好运和福气，吃出健康好身体。

　　豌豆尖是在豌豆生长时的一种附属产物，一般是指豌豆秧顶端最鲜嫩的部分，其味道清爽，带着类似豌豆一样的香味，口感又柔又嫩，仿佛每一口都散发着春天的气息。同时豌豆尖中富含维A，纤维素，维C，钾，钙等元素，有助于排毒养肝，保护视力，强壮骨骼等。

　　1、首先来处理豌豆尖，虽然整体看起来都很青翠，但是依然要逐一摘一遍，将老的茎部掐掉，仅留着最嫩的部分。之后反复冲洗干净，沥水待用。

　　2、准备一些里脊肉，切成大片的形状，调入酱油，淀粉拌匀，之后再刷一点油腌制待用。

　　3、起锅烧油，待油热透后，将瘦肉倒进去翻炒，将其扒拉开后，基本就变色了。准备一些处理好的木耳倒进去，并调生抽，蚝油，中火的状态，将木耳炒一两分钟。

　　虽然四季皆有莴笋，但在春天最为鲜嫩，这个季节的莴笋不会很粗壮，每一寸笋肉都色泽翠绿，汁水充盈，口感细腻脆爽。其中富含叶酸，维C，维E，钙，钾，铁等离子，有助于安心降燥，促进代谢，吃起来更是开胃解腻。

　　1、首先将莴笋表面的老皮刮掉，待露出鲜嫩的笋肉后，切成小丁的形状。另外准备一根胡萝卜，同样处理成丁。

　　2、猪肉或是牛肉皆可，将其自然解冻之后，冲洗净，擦干水后切成小方块的形状。调入生抽，黑胡椒，淀粉，玉米油，之后用筷子搅拌，使肉丁的表面包裹上淀粉糊。

　　3、锅中淋一些食用油烧热，将肉丁先下锅进行炒制，在用铲子将其分开后，很快表面就变为焦黄色了，这时盛出来。

　　4、在锅中放葱花蒜粒，简单炒几下，倒入胡萝卜丁，继续炒到胡萝卜丁微微发软。

　　5、将莴笋倒进去，调一点蚝油，少许盐，与胡萝卜一起炒半分钟，最后将肉丁再次倒进去，继续炒几秒钟，食材入味后马上装盘。

　　香椿是春天的一种代表滋味，仅在春天能够尝到，它寄托着很多人对于春天的期盼。吃香椿更是讲究吃其嫩嫩的新芽，尤其是那种紫红色的还未舒展开来的嫩芽，放在嘴里越嚼越香，口感也是十分肥美。香椿可以成就很多的经典食物，拌豆腐，炒鸡蛋，炸香椿鱼，当春天的香椿芽用来拌面更是一绝。

　　1、选择一把香椿芽，先用盐水泡洗干净。之后在锅中烧宽水，待彻底沸腾时，把香椿倒进去，煮几秒钟，其色泽变绿，快速捞起放到清水里。

　　2、来准备拌面所需的配料，香椿捞起沥干后切碎，另外准备好葱蒜辣椒粉。再调个简单的料汁，生抽，醋，糖，一点盐拌匀。

　　3、另外起锅，重新烧一大锅热水，将面条放到里边，油泼面的吃法更适合刀削面或是手擀面，更能裹住各种料汁。盖盖煮两三分钟，面条熟透后捞起，继续放一点青菜叶烫熟。

　　4、面团捞起盛到广阔的碗里，放入香椿以及各种料，紧接着烧一些热油泼到料头上，瞬间这碗面的灵魂就出来了，用筷子拌一拌，就可以吃了。